如果说，一瓶香气馥郁的葡萄酒就像一幅名画一样，是值得珍藏的艺术品。那么同样的，一个出产美酒的地方，也往往因着许多历史的积淀而演变成为一个传奇之地。在世人眼中,西班牙是一个集浪漫与激情于一身的国度。多少个世纪以来，岁月的精华慢慢滴落进纳瓦拉贫瘠的土壤之中，使这里酿造的葡萄酒品质超群、名闻遐迩。
在欧洲,纳瓦拉拥有西班牙最古老的榨汁槽遗迹，这个位于弗内斯(Funes)的榨汁槽是由古罗马人在公元二世纪修建的。历史上，朝圣之路为纳瓦拉地区带来了极大的繁荣，数百年来，葡萄酒在当地的经济结构中一直占据着重要地位。

其实，在西班牙种植得最普遍的葡萄是TEMPRANILLO，它有个好听的中国名字叫丹魄。TEMPRANILLO适合在贫瘠坡地的石灰黏土上种植，单宁含量高，是西班牙的赤霞珠。不知道拉曼却的堂吉珂德在干燥的荒原上奔驰时，是否曾停留片刻，饮一口皮囊中带来的纳瓦拉酒。其实，现今的葡萄酒已经和骑士时代的葡萄酒大相径庭了。除了工艺上的飞速发展和葡萄种植技术的改进之外，新的葡萄酒品种也不断涌现出来。

独特的葡萄使得西班牙的酒蕴涵着佛拉明戈舞般的激情。在纳瓦拉种植面积最大的葡萄品种却不是TEMPRANILLO，而是加尔纳恰葡萄(Garnacha)，1980年代末，纳瓦拉当地制定了新的葡萄种植战略，预计21世纪纳瓦拉葡萄种植区将按照以下比例重新安排，即总面积的35％用于种植加尔纳恰葡萄，31％用于种植早熟葡萄(Tempranillo)，16％用子种植卡贝内特一萨乌维格农葡萄(Cabemet-Sauvignon)，11％用子种植维尤拉葡萄(Viura)，7％种植其它品种。加尔纳恰葡萄(Garnacha)主要用于制作著名的纳瓦拉玫瑰红。

纳瓦拉玫瑰红以热烈奔放而著称，这也是令不少品酒的行家把他称做“瓶装的阳光”的原因。当之无愧地成为了西班牙品质最好的葡萄酒。相对新世界的酒,西班牙的浆果香并不突出。然而，纳瓦拉的玫瑰红葡萄酒品尝起来却是鲜爽无比,果味充足。口感上，仔细品尝之下，有点跳跃的感觉，这恰恰和适合中国人的口味。

从配菜的角度来看，单宁柔化的酒比较容易配合大部分的中国菜。毕竟，单宁含量高的葡萄酒味道稍显酸涩，让人“爱你在心口难开。”

“美酒如刀割断愁。”酒带给人的不仅仅是审美的享受，终极的体验还是表现在味蕾上。浓烈的醇酒必须配合滋味醇厚的菜肴。如此来说，中国经典的高档美食--- “京葱烧辽参”与纳瓦拉酒十分贴合。“京葱烧辽参”中参的质量当然很重要，要选好的。弹性好、参体完整以及光泽正宗外，够不够入味是成败的关键了；葡萄酒与美食搭配的意义在于二者可以互相提携美味，或葡萄酒加强了美食的特点，或美食展现葡萄酒的香醇风格。