据德国《每日镜报》4月20日文章称，在马尔代夫潜水没有那么刺激了，因为以前几乎每片暗礁周围都有鲨鱼出没。10年前，在这儿潜水的人可以看到数十条身资优雅的海中猎手同时在游弋：灰礁鲨、黑鳍鲨和白鳍礁鲨无处不在，以至于几乎不值得将它们写入航海日志。据说在阿里环礁声名狼藉的“鱼头”珊瑚礁，当地人只能从水中钓出鱼头——其余部分都被鲨鱼吃掉了。此外，马尔代夫的礁鲨对人类毫无危险。但今天遇到它们则成了新鲜事。

在这个岛国当然没人会透路这种从前吸引游人的景观为何突然消失。令潜水者失望的原因藏在遥远的中国——说得明白一些，藏在中国高档饭店的汤锅里：鱼翅汤是中国上流社会爱吃的一道菜。在中国，当人们打算给尊贵的婚礼宾客留下深刻印象或有意拉拢重要的生意伙伴时，名贵的鱼翅汤是少不了的菜肴。在饭店里，为了吃这道菜，人们最多得付100欧元。

荒谬之处在于：连吃鱼翅的行家都承认鱼翅完全没有味道。风干出售的鱼翅被切碎，以复杂的程序在加入香料的鸡汤、鸭汤里烹制大约7个小时。在此过程中，明胶状的鱼翅像粉丝般膨胀，令汤变稠。行家会再往汤里加点胡椒和醋，然后才把热汤喝下去。

这种汤当然也可以用其它鱼类软骨烹制，而且既不会改变口味，也不会妨害人们咂嘴。但这样一来这道菜就便宜了，不再有气派了。此外，据说鲨鱼翅可以降低高血压，让女人更漂亮，男人更年轻——但这种说法当然没有得学依据。据说最有效的是每条鲨鱼只有一片的背鳍。它最贵，自然也是上流社会接受的惟一鱼翅。

中国的经济繁荣导致对这种象征着身份和地位的食品需求猛增：联合国估计，每年至少有3000万片鲨鱼翅经香港进口，而且呈上升趋势。因为食客对鲨鱼其它部位的兴趣小得多，所以渔民通常只割掉鱼翅，便将断肢且有时还活着的鲨鱼抛回海里。尽管目前这种“割鳍”行径在许多热带沿海国家被明令禁止，尤其是在依赖旅游业生存的国家，但对太平洋、印度洋和南大西洋的渔民来说，一片鱼翅卖50美元是笔大钱。

因此鲨鱼的数量在世界各大洋都迅速下降。在大西洋，大多数种类的鲨鱼在15年内减少了约80%，受冲击最严重的锤头双髻鲨甚至减少了90%。

这种自远古时代就生活在地球上的软骨鱼性成熟很晚(一些种类在12岁到18岁才性成熟)，而且往往只产一两条后代。因此过度捕捞对它们的影响特别大。因为鲨鱼——很可能自爬虫时代起——处于海洋食物链的顶端，所以其数量的锐减正在改变整个生态系统。广泛的影响甚至令专家都感到惊讶。

因此鲨鱼迫切需要一个院外活动集团——尽管它们既不像小海豹那样可爱，又不像座头鲸那样歌声动听。破坏环境的鱼翅汤则必须从菜单上消失。

编辑提示：

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇芭的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失。

鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。

中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”从前沿海的地方官就常用鱼翅来当贡品，因此鱼翅被列为御膳。

营养价值已被质疑

鱼翅真的很有营养吗？一个环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质──水银，而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。而水银的来源是未被处理过的废水。澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告，特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害，尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。

编辑：高杰