Vodka（伏特加）成为人们佐餐的美酒已经有几百年历史了，但在国人眼中,Vodka不过是一种从西方舶来的烈性酒。殊不知Vodka酒的酿造方法不仅各国多有不同，而且饮用方法、配餐方式也有很多的门道。对于俄罗斯、波兰和斯堪的纳维亚的饮酒爱好者来说，Vodka更是有着特殊的意味。
 
Vodka的酿造

　　“Vodka”是俄文对“水”的一种昵称，意思是“讨人喜爱的水”，但这不意味着这种烈酒就是寡淡无味的。虽然没有准确的记录表明Vodka是从何时起源的，但多数专家认为Vodka最早起源于俄国至北极圈这一地带，然后Vodka的酿制技术逐渐被传到同样拥有漫长而令人乏味冬季的波兰。尽管在历史上不同阶段，马铃薯和其他蔬菜甚至糖浆都被用来酿造过Vodka，但如今市场上流行的Vodka实际上都是用谷物酿制的，主要是黑麦。这种劲道刚烈的酒多采用蒸馏方法酿造，放在容器中酿制的时间越久，酒精纯度就会越高，口感也就越醇厚甘冽。但是相关法令和保险政策与口味是相悖的，因此一般Vodka酿制到酒精含量为37.5％时就装瓶销往市场了，以避免更高的酒精含量带来更多的社会麻烦。
 
Vodka的乐土：波兰、俄罗斯和斯堪的纳维亚

　　Vodka在很多国家不外乎是一种商品，但在波兰、俄罗斯和斯堪的纳维亚国家，却别有一番含义。那里的人们就像法国人对待葡萄酒一样迷恋Vodka。Vodka既是开胃酒，可以配着餐前小吃啜饮，同时又可以在餐后畅饮。那里的儿童从孩提时代便在这种环境中耳濡目染，在重要的节庆里还会有机会得到一小杯Wisniowka（一种带有甜甜樱桃口味的Vodka），其结果是这些孩子长大成人后，都成为了Vodka的拥趸。
很难用几句话来描述Vodka在这些国家文化中的作用。在这里，Vodka绝不是一种可以随便掺和了什么软饮料，在酒吧里浅饮轻酌的东西。它是一种带有仪式性的社会活动和文化信仰，代表着热情好客、豪爽大方。文化学者哈尼克曾经说过，“在靠近北极圈那些长期忍受寒冷冬季的人们那里，除了饮酒醉酒，简直没有什么事情可做。第二天（因为主人当天也喝醉了），当主人听说没有一个客人是清醒地离开自己家时，他会感到最大的满足。”另一位学者弗维尤斯说，“在这里，喝醉酒是一种值得炫耀的习俗，表示了主人的真诚与友善。”在国家不稳定时，Vodka还成为了社会生活的一个安全阀和坚守民族文化的重要部分。在俄罗斯，人们常说这样一句话：不论当权者如何更迭，唯有Vodka是经久不变的。

如何饮用Vodka

　　与饮用Vodka有关的所有一切都应该是冰凉的。酒瓶要放在冰柜的冷冻室里面，酒杯也应该是冰冻过的。如果杯子外面没有一层厚厚的雾汽，那就说明酒杯还不够冷。打开烈性Vodka的瓶子时，一定不要直接面对瓶口，因为一些老人们认为，如果你吸进了开瓶后的酒气哪怕只有半秒钟，你都会很快醉过去。一些酿制多年的Vodka或特制的Vodka，比如Zubrowka，非常适宜小口品味，慢慢享用。用小玻璃杯喝Vodka是一种传统的做法，但也有一些家庭喜欢用较大的窄口直壁的酒杯来喝，甚至有的人就用喝葡萄酒的高脚杯来饮Vodka。 
 
与什么配饮更美味

　　毫无疑问，冰冻过的Vodka用俄罗斯上好的鱼子酱佐食是经典绝配，而且鱼子酱上面也应该撒上一些冰粒。在斯堪的纳维亚国家，人们都很爱喝Vodka，就像这里的烈性开胃酒一样，与卤制过或熏制过的海鱼，比如鲱鱼、鲭鱼，甚至大马哈鱼一起配餐饮用，味道实在好极了。马丁•布鲁诺斯是英格兰布里斯托城Lettonie餐馆的大厨，他创造了一种奢华而富于戏剧性的吃法：将劲道强烈的拉脱维亚Vodka放在贝壳里面，然后放入炒鸭蛋，使之漂浮在酒中，上面再加上鱼子酱，旁边再配上俄国荞麦薄煎饼和一瓶冰冻的Vodka酒。在很多人看来，能有如此吃法喝法想象力的人，只能是生活在拥有单调乏味饭菜的英国。 
 
风味迥异的Vodka 

　　对于传统的Vodka饮酒者来说，对于添加了茴香或辣椒等调味香料的Vodka是不感兴趣的。但这些年来，调味Vodka在酒吧里却受到许多嗜酒者的追捧。一些低档牌子的Vodka也借着在酒中添加调味香料而畅销。然而，一旦你将这些调味酒和那些口味纯正的Vodka一起饮用并相互比较时，孰优孰劣，立刻自显。但问题是并非很多人都有机会做这种比较，他们自然也就失去了欣赏传统口味Vodka所独有的乐趣。

　　这些调味Vodka是通过浸泡和过滤后制成的，而不是像杜松子酒等开胃酒那样，是在再次蒸馏时添入的。最便宜也是最简单的做法是冷却混合法，即在已经酿好的Vodka里注入调味香料。但为了有更好的效果，往往要在室温下将所要添加的调料在酒中浸泡较长的时间，浸泡时间的长短因不同的调味成分而定，有些配方复杂的调料，还要根据具体情况，在不同的时间添入不同的成分。

　　从理论上讲，有多少种香料就会有多少种调味Vodka。在波兰库布尼克的冬季里，人们用蜂蜜和30多种其他草本植物和香料，包括桂皮、肉豆蔻、鲜姜等一起混合调制。在俄罗斯的奥克特尼察亚，猎人们喝的Vodka掺合了10多种香料和草本植物，包括鲜姜、丁香、杜松、茴芹、桔皮等等。总之，只要有你能够想到的口味，就一定会有这种调味的Vodka。Bloody Mary（“血红玛丽”）的痴迷者可以选择干烈的Pieprzowka，或稍微柔和的Wyborowa Pepper，或是Absolut Pepper ，还可以选择更有劲道的Stolichnaya Pertsovka，所有这些都会让你领略到与纯味Vodka迥然不同的刺激。

Vodka的消费市场

　　从世界范围来看，Vodka在市场上是否有长久的竞争力，首先取决于必须要让更多的人认识到，Vodka不是一种酒的牌子，而是像葡萄酒一样，有很多厂家生产并且有各种各样的品牌。不可否认，有很多牌子的Vodka是借了Absolut的光而行销于市的，但那些漂亮的酒瓶和昂贵的价签，往往使人们觉得并非物有所值。 

　　与此同时，俄国和波兰的一些“新”牌子Vodka倒是非常值得关注。Vodka的爱好者越来越喜欢有草本植物味道的Stolichnaya、Absolut和Finlandia干爽型。另外也不要错过充溢着酸橙油味道的Wyborowa，散发着幽幽黑麦香气的Moskovskaya，奶油般柔滑的Luksusowa，以及著名的Smirnoff Black。波兰拥有以马铃薯酿制的Vodka，其中以Baltic和Chopin两种品牌最为出名。 

　　其他地方的Vodka，你不妨尝尝荷兰的Ketel One或Royalty，丹麦的Fris、Danska、Rain以及Tito’s Texas Handmade。虽然这些名字可能一时看上去非常陌生神秘，只有内行人才能搞清楚，但正是这些牌子代表着Vodka酒魅力世界的精神本质，决定着Vodka在未来市场上的发展和成功的方向。
 
用Vodka调制的鸡尾酒 

　　这是夜总会里最流行的一款鸡尾酒，在Vodka中倒入橙汁。据说Screwdriver（改锥）这个名字起源于美国的油田工人中，他们发现总是找不到足够多的调酒棒，于是就用他们自己干活儿的改锥来当作搅棒。在波罗的海国家，会把鲜橙汁放在一个单独的小罐子里，你可以根据自己的口味来调兑。 

Balalaika

　　 将Vodka倒入一个调酒的量杯中，然后倒进半杯柠檬汁并加入足够的冰块，使劲摇晃并过滤后倒入鸡尾酒杯中。

Barbara ：

　　将半杯Vodka倒入一个调酒的量杯中，然后倒进半杯奶油可可和纯奶油，加入冰块，使劲摇晃并过滤后倒入鸡尾酒杯中。这是基于Vodka的一种最常见的鸡尾酒，又称作Alexanda。

Katinka ：

　　将Vodka倒入一个调酒的量杯中，然后倒进少量杏汁白兰地和半杯冰鲜酸橙，使劲摇晃后，倒入加满银色冰块的鸡尾酒杯中。

Vodakatini：

　　基本上说这是一款经典的马提尼酒，不同的是用Vodka取代了杜松子酒。

Czarina ：

　　将Vodka和半杯杏汁白兰地、干味美思以及掺合了少量安古斯特拉的冰块倒入一个罐中搅拌，过滤后倒入鸡尾酒杯中。

编辑：魏莹