说起潮州菜，冻花蟹、乌鱼、卤水等菜肴总可以引得我一批批口水，有一阵不吃就会很想念，于是赶远一尝阿妈的潮菜。用熟地制作的凉茶一般都是潮州馆子的免费茶水，入口甘甜回味幽香，这儿的凉茶如果能泡得再浓郁一些的话那是更好。卤水是必点的，上桌一看颜色呈深褐色，也许是当天的师傅在做卤水的时候料下得猛了些，香味不足咸味有余，也少了卤水特有的那份诱人味道。

大多时候都会点冻乌鱼来吃，这次改巴浪鱼饭了。说是鱼饭，其实并不是我们想象中的白米饭上面铺着鱼来吃，而是一种烹调方法，将巴浪鱼用盐水煮熟了，冷却透的“打冷”菜肴。这样吃法能够品出鱼肉本身的鲜美和弹性，口感十分紧实，通常还会给一碟黄豆酱用来蘸食鱼肉。薄壳、绿榔贝这类的贝壳类也是我常点的菜品，炒薄壳的时候一定要放九层塔似乎已经成为了定律，其实九层塔也就是我们通常所说的罗勒，加入这种植物来炒更能体现出薄壳的肥嫩、鲜甜，也许是过了季节，现在的薄壳总不如夏季时的饱满和多汁，有点小小的遗憾。

一道话梅猪手的好味道超出了我的想象，用梅子酱加上鲜梅子烧制的猪手酸中带甜，吃到嘴里韧性十足，回味无穷，还特意配了清爽的西兰花可以解一下猪手的肥腻，店家想得很周到。这里的鱼丸面粉太多，吃不出墨鱼的胶质，牛肉丸则有点小骚。末了又点了一窝海鲜粥，也许是时间过于仓促，这粥煮得更像泡饭，汤汤水水分明得很。最后上的绿豆爽和白果芋泥得到了赞赏，绿豆去壳熬成的汤水口感清淡不甜腻，芋泥磨得很细腻，吃的就是甜蜜的口感，两者各得所好。

如今物价飞涨，畅吃的日料放题店不是涨价就是水准下降，不少盛名已久的店也如此。最近倒是吃了家性价比还不错的“游山”，安安静静的环境，还都是塌塌米，日式风格浓郁，小巧而舒适。酒水要了两壶冰清酒，闻起来酒香扑鼻，一入口有股酒酿的淡淡清甜，非常柔和，放题畅饮的酒有这种品质，店家算是挺厚道。开胃下酒菜之盐渍鱿鱼的酱鲜美无比，而芥末章鱼的芥末则稍淡了点，山药泥金枪鱼的山药泥打得厚而粘滑，只是吃口上不那么清甜。

刺身拼盘是重点，最推荐的是甜虾，肉质很新鲜，特别是虾膏，口感甜美，一连要了好几份。海胆不是一般见到的金黄色，但味道清甜丝毫也没有生腥气。三文鱼和金枪鱼品质都很新鲜，没有冰渣之感，三文鱼籽和鲱鱼籽也值得推荐。北极贝很好，切得厚实，吃起来有嚼劲；生蚝个子太小不够壮，虽然新鲜但是影响了幼滑的口感；牛肉刺身和马肉刺身挺新鲜，口味一般了点，当然这毕竟不是单点的日料店，要求也不能太高。

第二轮则要了铁板牛肉和铁板牛舌，烤得火候很不错，鲜嫩多汁喷香扑鼻；红酒煮牛舌，牛舌足有一厘米厚，煮得很酥软，口感极佳，不过红酒味没完全释放出来；黄油炒花蛤和酒蒸文蛤，食材很新鲜，处理也很干净，味道非常香浓。很喜欢烤银鳕鱼，火候正佳，肉质肥美甜美多汁。烤三文鱼头也很受欢迎，这鱼脸肉很嫩很肥美，味道鲜美，一上桌就被瓜分一空了，吃得唇齿留香。

这家的烤串在放题店里算是上乘了：烤鸡肉嫩而多汁，烤鸡皮微脆喷香，烤鸡翅外脆里嫩，鸡脆骨越嚼越香。吃多了鱼生，来碗杂炊暖暖胃很是舒服，但是稍稍有股淡水气，应该不是用高汤做底。其他如土瓶蒸、大虾天妇罗、荞麦面则味道稍逊。

有家韩国食品店老店新开，走家庭作坊式路线，好像熟食店可以外卖，门口还安置了三四张桌子供堂吃，很有特色。菜式品种很丰富，泡菜、炒年糕、煎饼、饺子、韩国寿司、汤类以及各式五花八门的韩国风味菜肴，简直可以让人挑花了眼。还有一张小菜单，都是店家的拿手活，更是不容错过的。开胃的泡菜可是这店的拳头产品，绝对够味，又酸又辣，真是过瘾。这些泡菜都可以买回家，配粥下饭，炒菜做汤俱是佳品。

我最喜欢的是牛排骨汤，用上等的牛排骨与萝卜，经过长时间的熬煮，把食材的鲜美完全炖出，未加任何调料，原汁原味香味扑鼻，鲜美无比。炖的火候可不一般，咬一口萝卜，完全酥烂的口感，随汤还奉送一碗饭，可以肉汤拌饭。煎饺子我也很喜欢，个头巨大一份五个，馅芯是泡菜肉末粉丝炒蛋。

韩料自然少不了炒年糕，他家的年糕也属上乘之作，滑爽不失韧性，很有嚼劲，酱汁极为浓稠，酸甜可口又入味，打包回家隔天微波炉热一下味道也没有失色。店里煎饼选择多样，来了一份韭菜海鲜煎饼，韭菜切碎与鱿鱼丁和着面糊，面饼酥软可口，只是略嫌湿了点，如果能稍微再煎的时间长点那就更香了。韩国老板娘看我们吃得很欢，又送了份韩国凉拌粉丝，口感非常Q，滑爽又有弹性，拌着喷香的韭菜肉丝，很是美味。

阿妈潮菜馆

地址：上海虹梅路2971号(近吴中路)

人均：80元

游山地址：上海水城路521号近茅台路

人均：168元

多味地址：上海荣华东道19弄1楼3号C室

人均：50元