我们都说祖国文化悠久，文化在哪呢？一个华侨举过一个例子，他刚出国的时候，语言培训，来自各个国家的学生齐聚一堂。老师说，你们说一件东西吧，要最能代表你们国家文化的。法国的同学说了酒，荷兰的同学说了花，瑞士的同学说了表，华侨说的是面条。 

就是面条。一碗面条简单吗？当然不简单。是拉面还是挂面？原料用什么做？是清水还是烩汤？加肉还是放蛋？肉丝还是炸酱……这是浅了说，深点讲，面条什么时候出现的？为什么陕西人尤其爱吃面？中国人吃面讲究什么？筷子该怎么放，怎么拿？夹面为什么在南方不能绕圈圈？

都是文化，汇聚在一碗面里。

《随园食单》说的就是文化。很惊喜，中信出版社把这么个好东西用工笔漫画的方式讲述了出来。作者袁枚，清乾隆年间江左三才子之一。一个绝对的享乐主义者, 更是一个不可救药的美食主义者。

他极其会吃、善吃、能吃，而且用心去吃。袁枚活了81 岁高寿，拥有80 来年的吃龄，积40 年孜孜不倦之努力，将其口腹享受之精华写出一本在中国饮食史上空前绝后的著作《随园食单》。

《随园食单》不是烹饪教科书，也不是简单的食谱，它说的是文化。中国的餐饮文化确实源远流长，但是讲技巧的多，说文化的少。这也如同中国人，会吃的多，懂吃的少，知品的就更是凤毛麟角了。

但是这书毕竟是古文，想要现代人读懂本身就困难，而且餐饮，讲究的是“色香味形养”，但是文字太枯燥。于是有了这本漫画的《随园食单》。或许很多人会把它当休闲读物来看，但在我看，这是一本中国清朝江南文化的别册。

每年年底的时候，都会有一个榜单出炉：餐饮消费最大的城市。说白了就是看哪个城市的餐饮文化最发达，谁最能在吃上花费。这几年来总是广州和上海争夺第一位。一想，偏偏这是两个盛产瘦子的地方，不知道这些东西都吃哪去了，都吃了啥。这里有本书，闲时可当工具书，查准了就去吃；忙时就当“心灵鸡汤”吧，看看过瘾——《中国美食地理》。

刚才说到了能吃和会吃的区别。当代有个香港人，在吃文化上也是颇有造诣：蔡澜。他是个不折不扣的才子，最让我佩服的是什么东西在他那都能顺到吃上去。今天推荐的是《蔡澜食材字典》，当你有一天从单纯的填饱肚子，上升到琢磨食材的高度时，恭喜，你也正式步入“食家”的行列了。

在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套信条。《吃主儿》当然也介绍美食，但与记录菜之做法及口福阅历的“芸芸众书”不同，它注重的是“美食”过程中的情趣。作者文物专家王世襄的儿子王敦煌。

另外今年还有一本跟吃有关的畅销书《素食主义》，美女张晓梅的作品。只是，对于我来说，我是积极的素食主义倡导者，但估计三十年里不会是实施者。人活着不就是填满一张嘴么？下一步当然是填好，再下一步，自然是填得舒服，没有肉，没有酒，怎么能舒服呢？笑谈，笑谈。

编辑：魏莹