在热烈的红色、精致的蓝色、经典的银色之外，意味轩的惊喜是在芳香的蘑菇、传统的烹调手法、地道的菜式中，慢慢浸润出的一丝“新”意思。

深红色的樱桃木、精致的兰色水杯、特制镀银餐具和瓷器、拉丁仿古设计的墙布、还有红色的孟买风格窗帘，任选几样的搭配都足以让容纳不过60人的餐厅骄傲。但在意味轩，惊喜远不止于此。

无论是餐厅入口处的3千瓶葡萄酒，或是吊顶上的3000枚特制镀银蘑菇造型、还有仅有的、以“牛杆菌”命名的10人包间，处处散发着普罗奇尼蘑菇的芳香——而这，正是意味轩的主题。

凯撒蘑菇、牛杆菌、茏葵菇、纽约菇、黑松露以及名贵的脑白质松露，除了这些琳琅满目的特级菌类，餐厅还特别设计了独特的蘑菇贮藏盒以保证蘑菇的生长湿度及条件，无论是干蘑或鲜蘑都可用来烹调出各种意大利饭、面食和地道的美味佳肴。

“要做出地道的意式佳肴，就该用最传统的烹调手法”15岁就进厨房的主厨Frank如此解释自己的烹饪守则，“明明可以用3、4种食材就做到的，为什么要用20多种摆满一盘？”比如“烤白灵菇配番茄色拉和黑松露”（135元/例），讲究的是清淡、淳朴、自然的色、香、味，让人胃口大开，充分演绎了“前菜”的“泥土感觉”。海藻是Frank喜欢的食材，因为它健康、简单、又不太常见，搭配金枪鱼、浸满墨鱼汁的面包干后，便成就了“金枪鱼它它配海藻色拉和香肠醋汁”（195元/例）的“海洋版前菜”。

银鳕鱼曾经很便宜，最近5、6年却价格疯长；而兰度豆（passata）一直是传统意大利菜肴中经常用到材料。推荐主菜中的“烤银鳕鱼配兰度豆”（270元/例）就是将银鳕鱼与兰度豆搭配，前者的新鲜厚实与后者的甜美多汁带给味蕾奇妙的体验，无愧于“经典地中海菜式”的称号。

编辑：魏莹