新派西餐里无论法餐也好，意餐也罢，在菜品里都会出现其菜系明显的骨架脉络，只是演绎的方式更为现代、清秀。

当大家对西餐还没完全了解清楚时，它又悄悄地演变进化到另一个层面上去了。主要的原因在于步入新世纪的人们对餐饮资讯认识加深，并加入了更多元的要求，令西餐从旧有的模式里蜕变出来。要说西餐里“新派”的特别之处，并不是对原有的作颠覆式的改革，而是共存共荣，因此无论法、德、西、意甚至斯堪的纳维亚都有古典派和摩登派供食客们选择。至于西餐新与旧划分的最大特征首先在于摆盘方式上，最明显的就是将菜品的分量缩小，偶尔也会因应需求出现两到三种口味的小拼盘形式，以呈现菜品间相互交错的口味变化，同时在调味上的定义，则是注重食材原有的本味为第一原则，降低酱汁太浓郁的味道，尽可能选用健康轻柔的橄榄油来替代肥腻的黄油，从而打破酱汁对主原料喧宾夺主的状况。说到这里，或许会把新西餐与Fusion联想起来，但事实上新派西餐恰恰与将几个国家菜系融合为一的原理不尽相同。两者最大的分别就是Fusion的菜式往往会忽中忽西，让食客吃的不明所以；新派西餐的规则里，无论法餐也好，意大利菜也罢，在菜品里都会出现其菜系明显的骨架脉络，只是演绎的方式更为现代、清秀而已。