一杯好的葡萄酒总能刷新味蕾的敏感度，令龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑忽而成为一体，变得微妙，忽而散开去，像是看“西洋镜”，一幅有一幅的美，却又持续不断。
Variety is the spice of life
欧阳飞 L.Philippe Rheault 加拿大驻重庆领事馆领事
F&W：您如何评价冰酒火局龙虾这道菜？
欧阳飞：冰酒 龙虾，这不等于用Chateau Lafite来烧牛肉吗？迷恋冰酒的女孩儿们肯定会怨声载道，我的建议是你应该尝一尝再说。中国的烹饪理念里有这样一句话：味淡者使其入。加拿大独特的地理、气候环境决定了加拿大能拥有非常好的食材。比如，在最冷的海洋里成长的龙虾，不仅个头很大，而且肉质鲜嫩，口味甘甜；寒冷气候下酿造出来的冰酒，罕有珍贵，口感非常棒。龙虾的肉质里弥漫着淡淡的清新甘甜，用冰酒来 ，不仅可以提点出龙虾本身的鲜甜口味，还能带有冰酒的浓浓酒香，真是非常好的一道菜。龙虾肉的甘甜由原来的一层变为多层展开了，散发着蜂蜜的香气，吃完这一口，你一定感觉得到幸福。冰酒比晚摘型甜葡萄酒多了一点酸的支撑，细腻有加，两者相得益彰，相互辅佐，达到了致美之境。
F&W：加拿大人喜欢的海鲜吃法是什么？
欧阳飞：在加拿大，“海鲜之王”龙虾、三文鱼、螃蟹、鳕鱼、蓝口贝、鳟鱼、扇贝、虾都很受欢迎。我们最喜欢的海鲜吃法是Surf and Turf（海陆大餐）。Surf指龙虾，Turf指牛排，对加拿大人而言最开心的吃法莫过于——优质的加拿大龙虾+可口的牛排+加拿大爱德华王子岛出产的土豆；通常，龙虾配酒体庞大的Chardonnay较合适，而牛排如果没有Cabernet Sauvignon或Merlot总显得不够劲，而这道海陆大餐当前，一杯香槟或起泡酒搭配海鲜和牛排都合适；此外，还得看你最想衬托谁的味道，然后再选择一款适合它的酒就好了。当然，餐后再来一杯加拿大独特的冰酒就成了绝美享受。
F&W：为什么加拿大的海鲜在世界各地享有美誉？
欧阳飞：加拿大有世界上最长的海岸线，最丰富的海鲜品种，世界上寿命最长的象拔蚌，世界最大的龙虾都在加拿大捕获，它也是全球仅有的4个三文鱼洄游的国家之一。加拿大四季分明，海鲜天然优质，甲壳类海鲜特别符合亚洲人口味。
英文有一句话：Variety is the spice of life. 意思是：生活因变化而多姿多彩，或者说多元的即是生活最好的调味品。这句话同样适用于美食，将世界各地的食材、配料精彩地组合，就能创造出新的口味。
欧阳飞推荐葡萄酒：Mission Hill S.L.C. Sauvignon Blanc Semillon 2004 Sauvignon Blanc-Sémillon/Okanagan Valley，British Columbia，Canada（BC，Canadian White）/Cedar Creek Merlot Platinum Reserve 2003/Okanagan Valley，British Columbia，Canada（BC，Canadian Red）/Henry of Pelham Baco Noir（Ontario，Canadian Red）/Meritage Lakeview Cellars，estate Winery（Ontario，Canadian Red）/Konzelmann Estate Winery（Niagara Peninsular，Canadian Icewine）/Cousi?o-Macul Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon
